飲食店・カフェの原価計算をエクセルで｜原価率が一目で分かる無料テンプレート

「材料がまた値上がりした。この値段のままで大丈夫かな」 「うちのコーヒー、安すぎ？」

小さなお店をしていると、こんなふうに迷う日があると思います。

答えを出すには、まず1品あたりの原価を知ることです。ただ、材料ごとに計算して、メニューごとに足して、売値で割って……を手でやるのは大変です。

そこで、材料の値段と使う量を入れるだけで、原価・原価率・目標どおりの売値が出るエクセルの表を作りました。無料でダウンロードできます。

原価率とは

原価率は、売値のうち、材料費が何割かを表す数字です。

原価率 ＝ 原価（材料費）÷ 売値

たとえば、売値400円のコーヒーの材料費が48円なら、原価率は12%です。

どのくらいが目安かは、お店や業態で変わります。飲食店では30%前後がよく言われる目安の一つですが、ドリンクは低め、手間のかかる料理や生菓子は高めになりやすく、メニューごとにばらつきます。大事なのは、自分のお店のメニューが、それぞれ何%なのかを知っておくことです。

原価計算のやり方（3ステップ）

1. 材料の「1gあたり」の値段を出す

仕入れ値を、仕入れた量で割ります。

• コーヒー豆：1kgで2,400円 → 1gあたり2.4円
• 牛乳：1,000mlで230円 → 1mlあたり0.23円
• テイクアウト用カップ：50個で600円 → 1個あたり12円

※数字はすべて架空の例です。

2. メニューごとに、使う量をかけて足す

カフェラテ1杯なら、

• コーヒー豆15g × 2.4円 ＝ 36円
• 牛乳150ml × 0.23円 ＝ 34.5円
• カップ1個 × 12円 ＝ 12円

合計で82.5円が、カフェラテ1杯の原価です。

3. 売値で割る

売値500円なら、82.5円 ÷ 500円 ＝ 原価率16.5%です。

目標の原価率から、売値を逆算する

値上げを考えるときに役立つのが、逆算です。

目標どおりの売値 ＝ 原価 ÷ 目標の原価率

たとえば、原価239円のケーキで、目標の原価率を30%にするなら、239円 ÷ 0.3 ＝ 約800円です。今の売値が480円なら、目標より320円低いことになります。

もちろん、売値は原価だけで決めるものではありません。近くのお店の値段、お客さんの顔、手間や想い。ただ、目標どおりならいくらかを知っておくと、「この値段は、ここを大事にしているから」と自分で説明できるようになります。

無料テンプレートの使い方

表は3つのシートに分かれています（ほかに「使い方」のシートがあります）。黄色のセルだけ入力すれば、あとは自動で計算されます。

1. 材料：材料の名前・仕入れ値（税抜き）・仕入れた量・単位を入れる → 1単位あたりの値段が出る
2. レシピ：メニュー名・使う材料・使う量を入れる（材料は一覧から選べます）→ 材料ごとの原価が出る
3. 一覧：メニュー名と売値を入れる → 原価・原価率・目標どおりの売値・今の売値との差が出る

原価率が目標より高いメニューは赤、目標以内は緑になります。材料の値段が上がったら、「材料」シートの仕入れ値を1か所変えるだけで、そのメニューの原価がまとめて変わります。

「一覧」シートには、最初からこんな例が入っています（目標の原価率は30%）。

※「目標どおりなら」は10円単位で切り上げています。

ドリンクは目標より余裕があり、ケーキとパンは目標を超えている、という見え方になります。

気をつけたいこと

• 税抜きでそろえる：仕入れ値と売値の、税込み・税抜きをそろえないと、原価率がずれます
• ロス（捨てた分）も考える：仕込んで売れ残った分は、実際の原価を押し上げます。まずは、ロスが多いメニューだけでも気にかけてみてください
• 定期的に見直す：仕入れ値が変わったら、その日のうちに「材料」シートを直すのがおすすめです

自分のお店に合わせて作ってほしい方へ

「仕込み数も一緒に出したい」「予約の数から材料の量を出したい」「レジの売上と合わせて見たい」など、お店のやり方に合わせた表や小さな道具も作っています。

製造業で20年、設計と開発をしてきた技術者が、AIを使って作ります。覚えることは最小限です。

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